2009年11月07日
Tenuta SanMartino ノンフィルターオリーブオイル
自宅ではバターの類は殆ど使用しない。
なので、最近は歳のせいもあるのか、バターを食すると結構しんどい。
その代わり、オリーブオイルはたくさん揃えており、
並べているボトルを眺めているだけでも楽しい。
イタリアはもちろん、スペインのアルベキーナ種、
ギリシャはクレタ島のコロネイキ種など、どれも個性があり多彩だ。
小豆島オリーブ園の製品も購入したいのだが、いい加減にしろ、と怒られる。
最近はこちらのノンフィルターオイルを多用。
Tenuta San Martino Extra Virgin Oil
テヌータ サンマルティーノ アンフィルタード
イタリア半島はアドリア海に面する南端、プーリア州。
エクストラヴァージン オリーブオイルの生産量が最も多く
Levante社はプーリア州を代表するオリーブオイル生産者。
サンマルティーノ オリーブ園での栽培は
シングルエステートと呼ばれる単一生産畑の
コラティナ種のみを使用。
果実を傷つけることなく選別しながらの手摘みでの収穫、
工場のような遠心分離機を使わずに、石臼を使い
低温圧搾による手間と時間をかけ搾油されたオイル。
しかも、ノンフィルターのため瓶底に沈殿物が沈み濁りもある。
抗酸化物質も多く含まれているので、加熱のし過ぎは勿体ない。
初めの口当たりは苦味も少なくマイルドでフルーティ、
豊かな香りとアーモンドの心地よい風味もある。
後味は独特の多少ピリピリ感の余韻が残る。
時には沈殿物が沈んだ上澄みの澄んだオイルを、
またある時は、よく混ぜて風味の強い味わいの
オイルを楽しむこともできる。
良いオリーブオイルは飲める。と言われているが、それは本当だ。
豊かな風味と香り、口当たり、余韻。
パンをちぎっては浸して食べているうちに
次第にエスカレートしてきて、パン無しでも平気になってくる。
私の一番お気に入りは
泣く子も黙るスーパータスカン`SASSICAIA´を作る
`TENUTA SAN GUIDO´のオリーブオイル。
並ぶスーパータスカンの雄、ORNELLAIAの
オイルも入手困難だが試したい。。
Posted by AMORE at 09:40│Comments(0)
│ほとんどPastaのコト
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